[rtl]الأرز.. ملك المائدة العربية[/rtl]
يعد الأرز من الأطباق الجانبية التي لا تكتمل السفرة دونها، لأن طرق عمله المتنوعة تجعله طبقا مميزا بالنسبة للكبار والصغار، خاصة أن الأرز يستخدم في إعداد أطباق من المطبخ الأوروبي والشرقي والصيني وغيرها، كما يمكن أن يصير الأرز طبقا رئيسيا أيضا إذا احتوى على الدواجن أو اللحوم أو الأسماك.. فإليك سيدتي طرقا مختلفة لعمل الأرز بأنواعه.
الأرز بالمشروم
المكونات
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، 3 بصلات صغيرة مقطعة جيدا، فص ثوم مهروس، ملعقة صغيرة بقدونس طازج مفري، ملعقة صغيرة كرفس طازج مفري، ملح وفلفل (للتذوق)، كوب ونصف شرائح مشروم طازج، كوب لبن، ربع كوب كريمة، كوب أرز (منقوع في الماء ومصفى)، 5 أكواب مرق خضراوات (أو حسب الحاجة)، ملعقة صغيرة من الزبد، كوب جبن بارميزان مبشور.
طريقة التحضير
-سخني زيت الزيتون في إناء كبير على درجة حرارة متوسطة، ثم أضيفي البصل والثوم، وقلبيهما حتى يذبل البصل، ويبدأ الثوم في التحول للون البني.
-أخرجي مزيج الثوم والبصل من الإناء، ثم أضيفي بدلا منه البقدونس والكرفس والملح والفلفل، وعندما يذبل الكرفس، أضيفي المشروم، واخفضي درجة الحرارة، واتركي المزيج على النار، مع تقليبه من حين لآخر، وذلك حتى يصير المشروم طريا.
-أضيفي اللبن والكريمة إلى الإناء، ثم قلبي الأرز معهما،
وارفعي درجة الحرارة قليلا، وابدئي في إضافة مرق الخضراوات بالتدريج حتى تتأكدي من تشرب الأرز لها.
-عندما يغلي المرق، اخفضي درجة الحرارة، وغطي المزيج، واتركيه على النار حتى ينضج تماما.
-بعد تمام نضج الأرز، أضيفي الجبن والزبد، وقلبي برفق، ثم ارفعي الأرز بالفطر عن النار، وقدميه ساخنا.
الأرز بالذرة
المكونات
ملعقتان كبيرتان زبد،
كوب أرز طويل الحبة
(منقوع في الماء ومصفى)،
2 كوب ماء (أو حسب الحاجة)،
2 كوب ذرة، 3 أعواد كراث مقطعة لشرائح
رقيقة، نصف ملعقة صغيرة
سكر، ملح وفلفل للتذوق، ملعقتان كبيرتان نعناع طازج مقطع (اختياري).
طريقة التحضير
-أذيبي ملعقة كبيرة من الزبد في إناء على درجة حرارة متوسطة، ثم أضيفي الأرز وقلبي جيدا.
-أضيفي الماء واتركي المزيج على النار حتى يغلي، ثم اخفضي درجة الحرارة، وغطي الإناء، واتركيه على النار لمدة ربع ساعة تقريبا، أو حتى ينضج الأرز.
-أثناء تسوية الأرز، أذيبي ملعقة الزبد الثانية في مقلاة على درجة حرارة متوسطة، ثم أضيفي الذرة والكراث والسكر والملح والفلفل، وقلبي المزيج من حين لآخر لمدة 6 دقائق تقريبا، أو حتى يصير طريا.
-أضيفي مزيج الذرة إلى الأرز وقلبي برفق، ثم ضعيه في طبق، وقدميه مزينا بالنعناع.
الأرز الشرقي بالمشمش المجفف واللوز
المكونات
ملعقتان كبيرتان من الزبد، بصلة صغيرة مقطعة جيدا، جزرة صغيرة مقطعة جيدا، كوب أرز طويل الحبة (منقوع في الماء ومصفى)، ملعقة صغير ملح (أو حسب التذوق)، 2 كوب ماء (أو حسب الحاجة)، ربع ملعقة صغيرة من الزعفران، ملعقة كبيرة ماء ورد، ربع كوب مشمش مجفف مقطع، ربع كوب رقائق لوز.
طريقة التحضير
- أذيبي الزبد في إناء على درجة حرارة متوسطة، ثم أضيفي البصل والجزر، وقلبي من
حين لآخر حتى يذبل البصل،
ثم أضيفي الأرز والملح،
وقلبي مرة أخرى لمدة 3 دقائق تقريبا.
-أضيفي الماء إلى الأرز، ثم أضيفي الزعفران وماء الورد والمشمش واللوز، واتركي المزيج على النار حتى يغلي.
- اخفضي درجة الحرارة، وغطي الإناء، واتركيه على النار لمدة 20 دقيقة تقريبا أو حتى ينضج
الأرز.
- ارفعي الإناء عن النار، واتركيه مغطى لمدة 10 دقائق قبل وضع الأرز في أطباق التقديم.
** سلطة الدجاج بالكاري
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون، صدور دجاج من دون جلد مقطعة إلى مكعبات، ملح، بصلة مفرومة، 2 ملعقة كبيرة مسحوق الكاري، كوب زبيب، 1/2 كوب كزبرة مفرومة طازجة، ثمرتا بصل أخضر مقطعة إلى شرائح، ملعقة كبيرة مايونيز (اختياري).
-سخني الحرارة وضعي زيت الزيتون في مقلاة سميكة القاع.
-تضاف قطع الدجاج وتطهى مع التحريك بشكل متكرر حتى ينضج بعد حوالي 5 دقائق ويرش بعض الملح على قطع الدجاج أثناء الطهي.
-بعد نضوج الدجاج ضعيه جانباً وحاولي أن لا تعملي على جفافه بالكامل أثناء الطهي.
-يضاف البصل المفروم ويطهى، بعد بضع دقائق، اعملي على إضافة 2 ملعقة طعام من مسحوق الكاري من ثم إضافة قليل من زيت الزيتون أكثر إلى المقلاة من ثم يضاف الزبيب، ويطهى مع التحريك دقيقة أخرى.
(إذا ما أضيف المايونيز «اختياري»، ضعيه بعد إزالة الكاري عن النار واخلطي الخليط جيداً بالإضافة للدجاج واتركي كل شيء جانباً حتى يبرد).
يمكنك إضافة الكزبرة والبصل الأخضر مع السلطة والقليل من الحامض إن احتاج الأمر.
-- الستيك مع الصلصة البيضاء
4 قطع ستيك لحم أو 150-200ج، ملعقة صغيرة زيت زيتون، ملعقة كبيرة زبد، ملح وفلفل أسود، 350ج فطر مقطع، فص ثوم مهروس، نصف كوب من كريمة الطبخ.
-قومي بوضع قطع الستيك في كيس بلاستيكي مع الزيت والملح والفلفل «يضاف حسب الرغبة»، ويتم حفظ اللحم بالثلاجة إلى حين موعد الطبخ، ويخرج قبل 10 دقائق من موعد الطهي.
-سخني مقلاة «غير قابلة للالتصاق» على درجة حرارة عالية، من ثم ابدئي بطهي اللحم وتقليبه من 5 إلى 7 دقائق لحين الاستواء، عند الانتهاء غطيه بورق ألومنيوم للحفاظ على حرارته، قومي بإذابة الزبدة على حرارة متوسطة وأضيفي إليها الفطر بعد أن يتحول إلى سائل، يتم الطهي لمدة 5 دقائق أو عند تحول لون الفطر إلى ذهبي.
-أضيفي الثوم واطهيهما سوياً لمدة دقيقة ليتخلل طعم الثوم.
-ضعي الستيك في طبق تقديم وأضيفي الصوص عليه ويمكنك إضافة رشة زعتر مجفف لإضافة نكهة لذيذة.
اليومية
